Il risotto alla melagrana è un insolito primo piatto, gustoso e genuino. Il gusto dolce e acidulo del melograno sarà smorzato dalla mantecatura finale di burro e parmigiano. Per i più golosi questo risotto può essere mantecato anche con un formaggio cremoso tipo la robiola o il caprino.
La preparazione del risotto alla melagrana non presenta molte difficoltà, ma occorre prestare attenzione alla spremitura dei chicchi di melograno.
Far tostare il riso in una padella antiaderente. Sfumare col vino rosso. Una volta sfumato aggiungere il succo di melograno. Far assorbire e cominciare a versare il brodo vegetale in ebollizione fino a ultimare la cottura del riso. Spegnere la fiamma, aggiungete parmigiano grattato, chicchi di melograno e mantecare. Una volta servito aggiungere menta fresca e qualche pezzo di sfoglia di parmigiano.
Servite caldissimo.