Il risotto alla melagrana è un insolito primo piatto, gustoso e genuino. Il gusto dolce e acidulo del melograno sarà smorzato dalla mantecatura finale di burro e parmigiano. Per i più golosi questo risotto può essere mantecato anche con un formaggio cremoso tipo la robiola o il caprino.

La preparazione del risotto alla melagrana non presenta molte difficoltà, ma occorre prestare attenzione alla spremitura dei chicchi di melograno.

Ingredienti

• 400 grammi di riso Arborio
• 2l di brodo di vegetale
• 1 grossa melagrana o 2 piccole
• 1 bicchiere di vino rosso
• 150/200ml di succo di melograno
• Parmigiano grattato q/b
• Menta fresca
• Sfoglie di parmigiano

Preparazione

Far tostare il riso in una padella antiaderente. Sfumare col vino rosso. Una volta sfumato aggiungere il succo di melograno. Far assorbire e cominciare a versare il brodo vegetale in ebollizione fino a ultimare la cottura del riso. Spegnere la fiamma, aggiungete parmigiano grattato, chicchi di melograno e mantecare. Una volta servito aggiungere menta fresca e qualche pezzo di sfoglia di parmigiano.

Servite caldissimo.